말차 제누와즈 만들기 (녹차)
서론 introduction 1. 제누와즈와 Genoise의 어원 제누와즈는 밀가루, 설탕, 달걀, 버터, 바닐라 등으로 만든 맛이 풍부한 일종의 스펀지 케이크이다. 어원은 이탈리아의 '제노바' 지역에서 처음 개발되었고, 프랑스로 넘어가면서 프랑스어로 ‘제노비스(Genovese)’, ‘제노이스(Genoese)’라고도 불리기 시작하였다고 한다. 이후 유명해지면서 유럽전역과 미국으로 퍼졌다고 한다. 그래서 제누와즈가 무엇인가? 보통 베이킹 파우더나 베이킹 소다와 같은 화학적 팽창제를 사용하여 빵을 부풀게 만드는 경우가 많은데, 제누와즈는 이런 화학적 팽창제들을 사용하지 않고, 잘 저어 부풀린 달걀과 설탕 혼합물을 활용하여 만든 빵을 얇은 층으로 잘라 만든 케이크용 시트빵을 말한다. 2. 공립법과 별립법 스펀..
쉬는 날/COOK
2020. 12. 24. 02:26